Davidret 发表于 2023-7-18 19:22:00

各类白萝卜咸菜的做法要诀

各类白萝卜咸菜的做法[要诀]
各种白萝卜咸菜的做法
自制白萝卜咸菜(酸甜辣脆)
配料:白醋、辣椒糊、精盐、白酒(少许)、鸡精做法:
1、将白萝卜洗净,切小长条块(不去皮)
2、将盐拌入,过一会儿就颠簸一次,让萝卜条充分淹透。待萝卜条软了后,用手压实。充分浸入盐水中。不断翻动压实,淹制4小时。用手挤去水分,倒掉盐水。
3、放糖、白酒、白醋、辣椒糊、鸡精少许
4、拌好的半成品,放置几小时
5、几小时过后,将成品装进食品保鲜袋里。
放掉空气,扎紧袋口,装入饭盒放进冰箱保存
一两天后即可食用。
萝卜酸咸脆
原料:
唯一材料:大白萝卜若干根。
唯一调料:盐。
做法:
1、把萝卜洗净,沥干水分,稍微削掉一些疙瘩,但不用去皮,有皮的酸萝卜可爽脆啦~
2、然后切成拇指粗左右的小段,放一个大盆里,撒上一些盐,拌匀,放置一会儿。
3、大概放置一两小时以后,萝卜会腌出一些水分,我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里。
4、盖上盖子,放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水,可以用干净无油的筷子适当翻一下,让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜,也可以放几个辣椒进去一起泡。
一个星期后就可以吃了,不用放醋,它自己变酸了,很脆,有皮的部位特别脆~
可以直接吃,也可以用来和其他材料一起烹制菜肴。每次用干净无油的筷子夹出你要吃的分量,其余的就让它继续腌制,时间长了后,酸萝卜的口感会比较软韧一点
一种白萝卜咸菜的制作方法以食盐淹制精选白萝卜,切块、丝后进行日晒,待其完全脱水后,放入,,,,?的温水中浸洗,,,分钟,然后加入花椒、八角、茴香子、肉扣、草扣、白扣、桂皮和丁香,拌匀后上屉蒸制,,,,,,分钟即可白萝卜咸菜
1.将萝卜一条洗净,切记不削皮哦,削皮后就很难脆起来了.
2.沿中间切开成长条的两半,再来一刀,成了4长条,依个人喜好和萝卜大小,也可分成8长条.
3.再将长条切成约1.5MM厚的片片.(此时将其放太阳下晒3-4小时为最佳,如赶时间,此步可忽略.)
4.根据个人的口味喜好,放适量的盐和糖,淹渍半小时左右.
5.将渍出来的水倒掉,最好用器具或手,将水控得越干越好.
6,根据个人的口味喜好,放入白醋再淹渍10-20分钟,就可以吃了.
特点:酸甜可口,又爽又脆,还可根据自己的喜欢放入辣椒.作餐前小吃亦可,作其他配菜亦可. 朝鲜辣萝卜
将萝卜切成大块,会减少对维生素的破坏。配用萝卜缨,味道清爽可口。萝卜先用辣椒面着色,最后用作料酱略拌即可,拌的过劲,会使汤发黏。
材料:萝卜3千克
作料:辣椒面2,3杯,面条鱼液2,3杯,蒜泥1.3大匙,姜末1.3大匙,鲜虾泥2,3杯,白糖3大匙,香葱段2,3杯。
1、加工萝卜:萝卜选带新鲜缨小而硬的,去干叶和根须。切去萝卜缨,在流水里冲洗后切成2-3厘米的方块。萝卜缨用水洗净切成2-3厘米长,控净水。
2、搅拌:大容器里放萝卜后先放些辣椒面颠几下着色。剩下的辣椒面放在面条鱼液里泡1小时后放萝卜里,并放入蒜泥、姜末搅拌,最后放鲜虾泥、切成2厘米长的香葱、白糖、萝卜缨轻轻抓拌。
3、发酵:在通风良好的室温下放1-2天后放冰箱里,放凉后即可食用。
若你不喜欢发酵食品,想现吃,则可以按口味加些苹果醋,成为一道凉拌菜。不过风味不及发酵的辣萝卜。朝鲜辣菜最重要的是要用大量的蒜蓉,还有一种产自朝鲜的大辣椒干磨成的粉,不太辣,有一种特殊的香味。国产的辣椒以甘肃甘谷大辣子比较接近其风味。
香辣腌萝卜干
晒萝卜干的几个重点:
1)萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的,洗干净不用去皮,切成一指粗细的长条。 2)冬天的北方放在暖气上晒得非常快,大概2天就行。
3)萝卜干一定要彻底的晒干,吃过别人做的,就因为晒得不够干,所以不够爽口。原理是这样的,晒到彻底干,然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。
辣椒油:
1)花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右,当然喜欢麻的可以再多点花椒,喜欢辣的可以再多点辣椒粉,这些自己调节吧。
2)油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉,盐,然后慢慢加热,到油滚,再中小火炸个5分钟,到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。
3)炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。
泡萝卜干的酱汁:
陈醋(或米醋)400ml,生抽400ml,水2升,二十三香粉(五香粉也可以)2勺,八角2个(可省),冰糖2杯(200ml量杯),辣椒油适量(根据自己口味)
1)除辣椒油以外的全部材料放入锅里,煮开后再继续煮10分钟,让醋的酸味散掉些,香料和酱汁更加融合。
2)煮好后放凉备用。
3)这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g左右。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。 4)先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油,然后放进瓶子里,倒入放凉的酱汁,泡过萝卜干。大约密封3天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀,瓶子不能放的太满,要预留空间。
5)吃之前可以再加些芝麻油拌一下
白萝卜咸菜
用料:白萝卜10斤,红糖1斤(买颜色深的),姜半斤以上,大蒜9头,酱油4袋(500克/袋),辣椒(面也可),味精。
做法:1、先将白萝卜洗干净,切成铅笔粗细、2寸左右长的条后,一层萝卜一层盐(适量),
腌半天或一天后,捞出,晾到发蔫为止。
2、姜切片,蒜切片(可厚一些),若用辣椒,请切碎,备用。
3、将晾好的萝卜条、姜片、蒜片,红糖、味精、辣椒面儿(根据自己的口味放)、酱油
(能掩住菜为止) ,一起放入盆内搅拌均匀,然后装入容器内封口,放到阴冷处,2
天后即可食用。
醋腌萝卜干
原料配方长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐3克制作方法1.把萝卜削去皮,切成4厘米长的段,然后坚起,在原剖面上切出十字花,但不要切深,底下部留0.3厘米左右,使之不散。
2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟,然后取出来抖散,用手压出水分。
3.把红辣椒切成小段,使之形成一个个红色的小圈,去掉籽。
4.把醋、白糖和盐兑成汁,将腌好的萝卜泡进去。
5.等醋味充分地渗进萝卜里后,把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心,做出菊花状即可北京萝卜干
原料配方青萝卜100克食盐5千克五香面500克
制作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根,枞切成粗条,然后放入缸内,放一层青萝卜撒一层盐。
2.隔一天后倒缸一次,并用手揉搓萝卜条,以排出辛辣气味。
3.3天后取出晾晒,并时加翻动,晒至三成干时收起,放入缸内。
4.将五香面拌入萝卜条内,然后将萝卜条按实,上面压上重石。
5.以后每天取下重石,将萝卜条继续按实,7天后即成。
产品特点醇香可口,略带甜味,质脆且韧。
萝卜干咸菜的做法:
1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。[美食中国]
3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样。
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